Glutén zrozumiteľne vysvetlený: Komplexná analýza s praktickými odporúčaniami

Čo je lepok?

Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v obilninách ako pšenica, jačmeň, raž a špalda. Dodáva cestám elasticitu a zabezpečuje nadýchanú konzistenciu chleba a pekárskych výrobkov. Hoci je pre mnohých ľudí neškodný, niektorí trpia zdravotnými problémami spôsobenými lepkom.

Chemické zloženie lepku

Lepok pozostáva hlavne z dvoch bielkovín: gliadínu a glutenínu. Gliadín je zodpovedný za roztiahnuteľnosť, zatiaľ čo glutenín ovplyvňuje elasticitu. Táto kombinácia bielkovín robí lepok nevyhnutnou súčasťou mnohých pekárskych výrobkov.

Kde sa nachádza lepok?

Lepok sa nenachádza len v chlebe, ale aj v mnohých spracovaných potravinách. Tu je niekoľko príkladov:

• Chlieb, žemle, pečivo
• Cestoviny
• Pivo
• Hotové omáčky a polievky
• Sójová omáčka
• Vegánske alternatívy mäsa (napr. seitan)

Neznášanlivosť lepku a celiakia

Existuje niekoľko zdravotných stavov spojených s lepkom:

Celiakia

Autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém napáda sliznicu čriev, keď sa do tela dostane lepok.

Ne-celiakálna citlivosť na lepok

Príznaky sú podobné ako pri celiakii, ale nedochádza k autoimúnnej reakcii.

Pšeničná alergia

Alergická reakcia na pšeničné bielkoviny, ktoré môžu zahŕňať aj lepok.

Príznaky neznášanlivosti gluténu

Ľudia s neznášanlivosťou gluténu alebo celiakiou môžu zažívať rôzne príznaky, vrátane:

• Bolesť brucha
• Hnačka alebo zápcha
• Nafukovanie
• Únava
• Bolesť hlavy
• Kožné problémy
• Problémy s koncentráciou
• Svalová slabosť

Účinky gluténu na telo

Zatiaľ čo glutén nemá negatívne účinky na zdravých ľudí, u citlivých osôb môže spôsobiť výrazné ťažkosti. Zápaly spôsobené gluténom môžu ovplyvniť tráviaci systém, nervový systém a dokonca imunitný systém. Chronická únava a kognitívne problémy sú často spájané s neznášanlivosťou gluténu.

Glutén a športový výkon

Pre športovcov a nadšencov fitness je výživa dôležitým faktorom výkonu. Glutén môže byť pre niektorých športovcov problémom, najmä ak trpia tráviacimi problémami alebo zápalmi. Tu sú niektoré potenciálne účinky:

Znížená energia

Zlá absorpcia živín môže viesť k nedostatku energie.

Problémy s trávením

Bolesť brucha alebo nadúvanie môžu ovplyvniť výkonnosť pri tréningu.

Zápaly v tele

Glutén môže podporovať zápaly, ktoré spomaľujú regeneráciu.

Zhoršená regenerácia svalov

Zlá absorpcia živín ako aminokyseliny a minerály môže brániť regenerácii svalov.

Výhody bezlepkovej stravy pre športovcov

Mnoho športovcov hlási zlepšenie výkonu po vynechaní lepku. Niektoré výhody môžu byť:

• Viac energie a lepšie trávenie
• Znížené zápaly a rýchlejšie zotavenie
• Menej nadúvania a žalúdočných problémov počas tréningu
• Lepšie vstrebávanie živín z potravy

Alternatívy k potravinám obsahujúcim lepok

Pre ľudí, ktorí musia alebo chcú vynechať lepok, existuje množstvo alternatív:

• Bezlepková múka (ryžová múka, mandľová múka, pohánková múka)
• Quinoa, proso, amarant
• Bezlepkové pečivo a cestoviny
• Zemiaky, ryža, kukurica

Lepok v potravinárskom priemysle

Mnoho výrobcov potravín už ponúka bezlepkové alternatívy. Tieto produkty sú často označené certifikátom bez lepku. Avšak pozor: Niektoré spracované bezlepkové výrobky obsahujú viac cukru a tuku než ich lepkom obsahujúce náprotivky.

Lepok a duševné zdravie

Existuje čoraz viac dôkazov, že lepok môže zohrávať úlohu pri psychických ochoreniach. Niektoré štúdie našli súvislosť medzi lepkom a depresiami, úzkostnými poruchami a neurologickými ochoreniami. Môže to byť spôsobené zápalmi alebo zmenenou črevnou mikroflórou.

Malo by sa vynechávať lepok?

Pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku je bezlepková strava nevyhnutná. Kto však nemá žiadne ťažkosti, nemusí nutne lepok vynechávať. Vyvážená strava s celozrnnými výrobkami môže priniesť mnoho zdravotných výhod.

Dodatočný tip: Ak si nie si istý, či toleruješ lepok, môžeš sa poradiť s lekárom alebo výživovým poradcom, aby si urobil informované rozhodnutie o svojej strave.